لا يتطلب التهاب البنكرياس العلاج الدوائي فقط: للتغذية السليمة من الضروري اتباع تعليمات الطبيب. لكي تشعر بالتحسن، يتطلب التهاب البنكرياس اتباع نظام غذائي صارم. حتى خلال مرحلة الهدوء، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز الإنزيم في البنكرياس. 
يُسمح فقط بمشروبات معينة أثناء التفاقم؛ تناول الأطعمة الصلبة يسبب مضاعفات مختلفة. بدون نظام غذائي، من المستحيل تقليل التفاعلات الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام بشكل صحيح مع التهاب البنكرياس: القواعد العامة
مهمة مهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تحول الجلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في الأعضاء المستودعية كاحتياطي سريع للطاقة.
بالإضافة إلى ذلك، يقوم البنكرياس بإنتاج المحفزات والإنزيمات التي تشارك في تفكيك الطعام الذي يمر من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس مسؤول أكثر من غيره عن تكسير الكربوهيدرات. يساعد إنزيم الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس التقليل من تناول الدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية حتى لا تجبر الغدة على العمل لوقت إضافي. يجب أن تظل الميزة الغذائية مع البروتينات النباتية واللحوم.
بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، يوصى بالجدول الغذائي رقم 5. يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج الالتهابات الحادة والمزمنة في الجهاز الهضمي.
عند إعداد قائمة التهاب البنكرياس، يتم الاهتمام ليس فقط بنوع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا بإعدادها. وتشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المشوية والمقلية والمخبوزات والمدخنة. يجب أن يكون الطعام الذي يتم تناوله طريًا؛ يُنصح بطهي الخضار على البخار أو طهيها ببطء وطهي اللحوم لفترة طويلة.
ويولى اهتمام خاص للخضروات. ينصح البنجر والكوسة واليقطين. ومن الضروري الحد من المساحات الخضراء. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا التوابل والبهارات التي تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس.
القواعد الغذائية العامة:
- تقديم وجبات صغيرة بشكل متكرر. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- موازنة كمية البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن المستهلكة.
- الحد من الأطعمة التي يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.
- استبعاد الأطعمة المقلية والمملحة والمدخنة والحارة والمتبلة من القائمة. يحظر الكاتشب والمايونيز والصلصة الحارة وما إلى ذلك.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الدافئة غير الغازية.
التغذية السليمة تسمح لك بإطالة فترة الهدوء وعدم إثارة الهجوم. إن الانتهاكات الغذائية هي التي تؤدي في أغلب الأحيان إلى تدهور عمل الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
تؤدي التفاعلات الالتهابية الشديدة في البنكرياس إلى مضاعفات خطيرة تعرض حياة المريض للخطر. لذلك، في وقت نوبة التهاب البنكرياس، من الضروري استشارة الطبيب بشكل عاجل، واتباع جميع تعليمات الطبيب واتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من هجوم التهاب البنكرياس، يتم استبعاد جميع تناول الطعام. لا ينبغي أن تأكل حتى الأطعمة التي تبدو خفيفة، على سبيل المثال، الحساء دون القلي. يجب أن يتم الصيام لمدة تصل إلى 40 ساعة من وقت التفاقم.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء الهجوم يتكون من السوائل. يُسمح لك بشرب المياه المعدنية شيئًا فشيئًا، بعد أن أطلقت الغازات مسبقًا، ووركين الورد المخمر بشكل ضعيف. يُسمح لك بشرب حوالي 1 لتر يوميًا. وينصح بعدم شرب أكثر من كوب واحد كل ساعتين. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة. لا يجب تسخين المغلي أو المياه المعدنية: فالمشروب الدافئ يمكن أن يزيد الإفراز مما قد يؤدي إلى نوبة ألم.
يُسمح بالوجبات الجزئية لالتهاب البنكرياس لدى البالغين اعتبارًا من اليوم الثالث بعد الهجوم. يجب أن يكون النظام الغذائي غنيًا بالبروتينات ويجب تقليل الملح إلى الحد الأدنى. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يحتاج إلى طحنه في مفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بمركبات الكربوهيدرات وتتطلب زيادة عمل العضو.
وفي اليوم السابع يبدأ المرضى بالالتزام بالنظام الغذائي رقم 5. وتقدم جميع الأطباق دافئة بدرجة معتدلة ومملحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية والمدخنة. حتى الخطأ الغذائي البسيط يؤدي على الفور إلى نوبة جديدة من المرض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من وجبات جزئية لا تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. يجب ألا يتسبب الطعام في زيادة العمل الوظيفي للأعضاء الهضمية.
ما الذي يمكنك تناوله وإدراجه في القائمة إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس:
- في الشكل المزمن للمرض، يُسمح بالحساء، لكن لا ينبغي قليها وغليها باللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الصدر)، والأرنب، ولحم العجل الخالي من الدهون.
- يمكنك صنع أي شيء من منتجات الحليب المخمر، ولكن فقط الأصناف قليلة الدسم. الجبن الطازج والكفير - يوصى بنسبة 1٪ من الدهون.
- العصيدة محدودة لأنها تجبر على إنتاج إنزيمات مكثفة لهضم الكربوهيدرات وهرمون لخفض نسبة السكر في الدم. يتم استبعاد المخبوزات والمعكرونة تمامًا.
- يتم استبعاد البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، عليك تجنب المشروبات الكحولية.
- يحظر تناول اللحوم المدخنة والحلويات والأطباق المعدة على الشواية. من الضروري تجنب الأطعمة المقلية والحارة والمالحة.
- يجب أن تكون الوجبات 5-6 مرات في اليوم.
- كل حصة لا تحتوي على أكثر من 300 جرام.
- الكمية اليومية من السعرات الحرارية لا تزيد عن 2400-2800.
يتساءل الكثير من المرضى عن ماهية النظام الغذائي البروتيني بدون الحليب. يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي بأكمله. في حالة التهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الحليب المخمرة، ويُستبعد الحليب.
منتجات محدودة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة، يُسمح باللحوم والأسماك. تختلف هذه المنتجات من حيث القوام ومحتوى الدهون وليست جميعها مناسبة للتغذية.
لا يجوز تناول ما يلي مع اللحوم:
- خروف. ويعتبر هذا النوع من اللحوم دهنياً ولا ينصح بتناوله على المائدة، لأنه يؤدي إلى خلل في عمل البنكرياس. لا يمكنك تناول القطع المطبوخة قليلة الدسم إلا مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم الأيائل. هذا لحم قاسٍ للغاية ويتطلب عملاً متزايدًا للأعضاء الهضمية. يُسمح فقط بشرائح الأيائل المطبوخة على البخار للاستهلاك العرضي.
- أنواع الطيور البرية (البط، السمان، طيهوج البندق) التي يتم اصطيادها أثناء الصيد. هذا اللحم أقوى وأكثر أليافًا مقارنة بالدواجن. لا ينصح بمثل هذه الأطباق للاستهلاك المتكرر.
- لحم خنزير. يجب أن يكون محدودا لأن العديد من الأجزاء دهنية للغاية وغير مناسبة لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس. يجب تجنب شحم الخنزير تماما.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، له أيضًا تأثير سلبي.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو خبزه. يُسمح فقط بالأطباق التي تحتوي على الماكريل المطبوخ.
- سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتوى السعرات الحرارية. مسموح بقطعة واحدة في الأسبوع.
- جميع السلع المعلبة محدودة - مع الأنشوجة والسردين وغيرها.
عند أدنى علامة على تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يجب استبعاد ما يلي:
- الخضار والفواكه الطازجة.
- بهارات؛
- الأطباق الغنية بالألياف، مثل الملفوف؛
- المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على الكثير من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الكعك المختلفة)؛
- الحلويات والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر؛
- مياه معدنية
- الكحول.
سيساعد اتباع نظام غذائي على تقليل حدوث التفاقم ولن يؤدي إلى حدوث نوبة.
المنتجات المعتمدة
التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس في البنكرياس تطيل مرحلة مغفرة، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. في وقت الهجوم، يكون الألم شديدًا لدرجة أن المرضى لم يعد بإمكانهم القيام بأنشطتهم المعتادة، ويكون العمل في شركة مستحيلًا وغالبًا ما يتطلب الأمر دخول المستشفى. لا يمكن أن تؤدي إلى التهاب البنكرياس الحاد. تحتاج إلى اختيار قائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل لالتهاب البنكرياس؟
- خبز أبيض مصنوع من الحبوب الكاملة لمدة يوم واحد. لا ينصح بتناول الخبز الأسمر الذي يسبب انتفاخ البطن.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل.
- الأسماك النهرية أو البحرية من الأصناف قليلة الدسم. يتم خبزها في ورق القصدير، وطهيها على البخار، ويمكن تناولها مسلوقة.
- منتجات الحليب المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى الدهون بنسبة 0-1% في الكفير والكفير العضوي والزبادي الطبيعي.
- شوربة خضار، شوربة خضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة أو طهيها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة محضرة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس ليس تقييدًا مؤقتًا، ولكنه نظام غذائي مدى الحياة. يجب أن يعتاد المريض على تناول الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار في الغالب. نادرا ما يسمح بالسلع المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المشوية تمامًا.
إذا لم يلتزم المريض بالنظام الغذائي، فإن تفاقم التهاب البنكرياس يسبب الألم بشكل منهجي، ويزيد من سوء نوعية الحياة ويتطلب العلاج الدوائي في المستشفى. يؤدي الالتهاب المتكرر إلى التصاقات وركود محتويات الغدة مما يؤدي إلى تكوين الحصوات. تتطلب مثل هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
ملامح أغذية الأطفال لالتهاب البنكرياس
تتكون التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار من النظام الغذائي رقم 5. يجب على الطفل تناول المزيد من البروتينات الموجودة في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والبقوليات والنباتات الأخرى. يجب الإقلال من تناول الحلويات، أي الكربوهيدرات، وعدم تناول الأطعمة الدهنية.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال يعتمد على العمر. يجب تجميع خطة الوجبات التقريبية وفقًا للتوصيات والقيود العمرية النموذجية للنظام الغذائي رقم 5. بغض النظر عن العمر، إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، فلا يجب عليك تناول الأطعمة المقلية أو المالحة أو المواد الحافظة أو المخللات. يجب عليك الحد من الفواكه الحلوة، والفواكه التي يمكن أن تعطل عملية الهضم، على سبيل المثال، البازلاء والخوخ. يحظر تناول الحلويات وغيرها من المنتجات الغنية بالملونات والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
قائمة عينة لمدة 3 أيام لالتهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تعتمد القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس على الأطعمة البروتينية. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. ويجب تجنب الأطعمة الدهنية ولا ينصح بتناول الحلويات.
قائمة عينة لكل يوم:
| وقت العشاء | وجبات لمدة يوم واحد | أطباق اليوم الثاني | أطباق اليوم الثالث |
| الإفطار | عصيدة حليب الأرز مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة ماء اليقطين والدخن. يمكنك إضافة 20 جرام من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس مصنوع من التفاح المهروس. | الجبن قليل الدسم. |
| الغداء | الدورة الأولى هي البرش مع الخضار. سمك التونة المطهو ببطء مع البروكلي. المفرقع. | يخنة الخضار (جزر، قرنبيط، كوسة). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من لحم العجل المطبوخ. |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | جبنة قريش قليلة الدسم مخفوقة بالحليب الخالي من الدسم. | زبادي قليل الدسم مع شرائح الفواكه المجففة. | بودنغ الأرز واللبن الرائب |
| العشاء | كرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من اللحم الخالي من الدهون مع قطعة خبز قديمة. | سمك قليل الدسم مخبوز بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | هريس الخضار مع إضافة لحم البقر المسلوق. |
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شرب كوب من الكفير بمحتوى دهني بنسبة 0-1٪ أو مغلي ثمر الورد قبل النوم. قبل الذهاب إلى السرير، يجب عدم تناول الفواكه التي تسبب التخمر وانتفاخ البطن، لأن ذلك يعقد عملية الهضم.
وصفات لالتهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار لطيف للغاية في كل مرحلة من مراحل المرض. يجب أن تخضع الأطباق لمعالجة البخار الحراري أو يجب طهي المنتجات. لا ينبغي أن تعتمد وصفات التهاب البنكرياس على قلي المكونات؛ يتم استبعاد التمليح والمعجنات الغنية.
يجب أن يكون طعام التهاب البنكرياس منخفض السعرات الحرارية، ويتم استبعاد الأطعمة الدهنية والحلويات.
هريس الخضار
سوف تحتاج إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة ملح. يجب وضع الخضار في طنجرة بطيئة وطهيها لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك جهاز متعدد الطهي، فيمكنك طهيها في كمية صغيرة من الماء حتى تصبح طرية تمامًا. يجب بعد ذلك فرك المكونات من خلال منخل حديدي أو خلطها بالخلاط. يتم تقديم هريس الخضار مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 حبات بطاطس وجزرة واحدة وكوسة واحدة و2 باذنجان. وينصح باختيار الخضروات التي ليس لها قشرة سميكة، أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. يتم بعد ذلك وضع المكونات المقطعة في وعاء وملئها بالماء حتى لا يتم تغطية الطبقة العليا بسهولة. تحتاج إلى إضافة قليل من الملح. يتم وضع المقلاة على نار خفيفة، بعد أن يغلي الماء، يخنة الحساء لمدة 40-50 دقيقة. ينصح بالخضروات كطبق جانبي مع السمك.
سوفليه لحم
يمكن صنع سوفليه اللحم من لحم الأرانب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، 10٪ كريمة دهنية - حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري إزالة قطع الدهون والأغشية والأوتار من اللحم. يُفرم اللحم في الخلاط. يتم تقطيع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. من الضروري خلط المكونات المفرومة وإضافة البيض والملح. في الخطوة الأخيرة، تضاف الكريمة الساخنة ويخلط كل شيء بالملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. توضع كعكات اللحم على صينية خبز ومغطاة بورق الألمنيوم. سوفليه جاهز في 40 دقيقة. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.